• الرئيسية
• مطبخ

الفراخ بالتغميرة المغربية تعدّ واحدة من الأطباق التقليدية التي تعبّر عن غنى التراث المغربي في فن الطهي، حيث يمتزج الدجاج الطري مع التوابل الغنية والصلصة المميزة التي تحمل بصمة النكهات المغربية الأصيلة.

مكونات الدجاج:

- دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.

- 2 ملعقة زيت زيتون.

- 1 بصلة مبشورة.

- 2 فص ثوم مهروس.

- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

- نصف ملعقة صغيرة كركم.

- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

- رشة قرفة (اختياري).

- ملح حسب الذوق.

- رشة زعفران حر أو شعيرات زعفران منقوعة في ماء دافئ.

- كوبان من الماء لتغطية الدجاج.

مكونات التغميرة:

- 2 طماطم مبشورة.

- ملعقة كبيرة معجون طماطم.

- نصف ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل أحمر حلو).

- رشة فلفل حار (حسب الاختيار).

- نصف ملعقة صغيرة كمون.

- نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.

- ملعقة صغيرة سمن مغربي بلدي.

طريقة التحضير:

1. تحضير الدجاج:

- في قدر ثقيل أو طاجن خزفي، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المبشور والثوم المهروس وقلّبيهما حتى يصبحا شفافين.

- أضيفي قطع الدجاج وقلّبيها حتى تتحمّر قليلاً من الخارج.

- أضيفي الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، ورشة الزعفران مع الملح، ثم قومي بتغطية الخليط بالماء.

- اتركي الدجاج يُطهى على نار متوسطة لمدة 40 إلى 45 دقيقة حتى ينضج تماماً ويصبح المرق مركزاً.

2. تحضير التغميرة:

- في مقلاة منفصلة، سخني السمن المغربي أو كمية قليلة من زيت الزيتون. أضيفي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم وقلبّي حتى تمتزج المكونات.

- أضيفي البابريكا، الكمون، الكزبرة، ورشة الفلفل الحار مع التقليب المستمر على نار هادئة.

- اتركي الخليط يتسبك حتى يتركز قوامه وتندمج النكهات.

3. دمج الدجاج مع التغميرة:

- بعد التأكد من نضج قطع الدجاج، أضيفي صلصة التغميرة إلى القدر أو الطاجن الذي يحتوي على الدجاج.

- اتركي الخليط يغلي لمدة إضافية تتراوح بين 10 إلى 15 دقيقة لتتشبع كل قطعة بالنكهات ويكتسب الطبق قوامًا مثاليًا.

التقديم:

- صبّي الفراخ بالتغميرة في طبق تقديم جذاب وزيني الوجه بخيوط الزعفران أو أوراق الكزبرة المفرومة.

- يُقدم الطبق مع خبز مغربي (خبز الدار)، أو كسكس أبيض، أو أرز مفلفل حسب الرغبة.

أسرار مغربية لإبراز النكهة:

- للحصول على النكهة الأصلية، احرصي على استخدام الزعفران الحر والسمن المغربي البلدي في أثناء الطهي.

- إضافة الزيتون الأخضر أو الأسود أثناء المرحلة النهائية يمنح الطبق بعدًا تقليديًا رائعًا.الفراخ بالتغميرة ليست مجرد وجبة؛ إنها تجربة تجسد روح الضيافة المغربية وتنقل كل من يتذوقها في رحلة مبهرة بين عبق التوابل وسحر المكونات.