• الرئيسية
• منوعات

تعد ظاهرة انهمار الدموع عند تقطيع البصل واحدة من أكثر المواقف التي تواجه المرأة في المطبخ، ولكن هل تساءلت يومًا عن السبب العلمي وراء ذلك؟ بعيدًا عن المشاعر أو الحالة النفسية، يحدث هذا البكاء نتيجة لتفاعل كيميائي مدهش داخل خلايا البصل.

عندما يتم تقطيع البصل، تتكسر خلاياه وتتحرر مركبات كبريتية تُعرف باسم "اللاكريماتور"، وهي مواد طيارة تسبب تهيج العينين بمجرد وصولها إلى النهايات العصبية.

هذه التفاعلات الكيميائية ليست قاصرة على تقطيع البصل فقط وإنما تختفي تمامًا أثناء الطهي أو تناوله.

الخلفية العلمية: دفاع كيميائي من البصل

البصل يملك وسيلة دفاع طبيعية تعتمد على الكبريت، حيث يمتص النبات هذا العنصر من التربة ويخزنه في خلاياه عبر أربعة أنواع من ذخائر كيميائية خاصة.

أثناء التقطيع، يُنشط إنزيم معين هذه المركبات، لينتج جزيئات كبريتية حادة تسبب تهيج العينين والأنف بمجرد انتشارها في الهواء. المركبات الناتجة تتحلل لاحقًا إلى ثاني أكسيد الكبريت وحمض الكبريتيك وكبريتيد الهيدروجين.

نصائح عملية للمرأة لتقليل دموع تقطيع البصل

1. استخدام سكين حاد: يسهل السكين الحاد تقطيعًا نظيفًا ويقلل كمية المركبات المنبعثة في الهواء.

2. تبريد البصل: تبريد البصل في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقطيع يقلل تطاير المركبات المهيجة. لكن تجنبي تخزين البصل فترة طويلة في الثلاجة لتجنب فقدان قوامه.

3. استخدام مروحة: العمل بالقرب من مصدر تهوية مثل مروحة يوجه الغازات بعيدًا عن العين والأنف بشكل أكثر فاعلية.

4. حماية العين: ارتداء النظارات الواقية، مثل الطبية أو الشمسية أو حتى نظارات السباحة، يمنع وصول الغازات إلى عينيك ويخفف التهيج.

لذا، بفضل هذه النصائح يمكنك الآن مواجهة دموع البصل بسهولة ودون معاناة، مما يجعل وقت التحضير تجربة أكثر راحة داخل المطبخ.